Quer surpreender seus convidados com uma sobremesa gelada, irresistível e que combina texturas crocantes com cremosidade? O bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate é a receita perfeita para qualquer ocasião — seja um almoço especial, um jantar em família ou até mesmo para refrescar os dias mais quentes.
A sobremesa, que une a leveza do sorvete com o contraste da farofa crocante e o toque sofisticado do chocolate meio amargo, é uma criação clássica do bufê Ghee Banqueteria, um dos mais renomados de São Paulo (SP). A chef responsável pelo preparo compartilha todos os detalhes dessa receita, que além de deliciosa, é prática e pode ser feita por qualquer pessoa, mesmo sem experiência na cozinha.
A seguir, descubra como preparar essa sobremesa elegante que conquista pelo sabor, apresentação e facilidade.
Ingredientes fáceis, resultado profissional
Uma das vantagens do bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate é que, mesmo com poucos ingredientes, o resultado é digno de restaurante.
Ingredientes para o bolo de sorvete
1 kg de sorvete de creme (ou outro sabor de sua preferência)
100 g de farofa doce (veja receita abaixo)
150 g de chocolate meio amargo
50 g de creme de leite fresco
Água quente (o suficiente para o banho-maria)
Ingredientes para a farofa doce
50 g de castanha-de-caju crua
50 g de açúcar
50 g de leite em pó
10 g de manteiga
Passo a passo: como fazer bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate
Preparo da farofa doce
O charme especial desta receita é a farofa doce crocante, que leva castanha-de-caju caramelizada e leite em pó. Ela traz textura e um sabor que equilibra o doce da sobremesa sem deixá-la enjoativa.
Em uma panela, adicione o açúcar.
Leve ao fogo a 110 °C. Deixe por cerca de 5 minutos ou até que o açúcar comece a derreter e atingir uma coloração dourada mais intensa.
Acrescente as castanhas-de-caju. Misture rapidamente para envolver as castanhas no caramelo.
Transfira a calda para uma superfície de pedra previamente untada com manteiga.
Deixe esfriar completamente.
Depois de fria, quebre a calda caramelizada em pedaços menores e bata em um triturador ou processador.
Misture o leite em pó à farofa triturada. Reserve.
Dica: A farofa doce pode ser feita com antecedência e armazenada em pote hermético por até 7 dias.
Preparo do bolo de sorvete
Em um bowl, coloque o chocolate meio amargo picado e o creme de leite fresco.
Leve ao banho-maria, colocando o bowl sobre uma frigideira ou panela com água quente (sem deixar ferver).
Misture até o chocolate derreter completamente e formar uma ganache lisa e homogênea. Reserve.
Forre uma forma de terrine com plástico filme.
Espalhe 50 g da farofa doce no fundo da forma, garantindo uma base crocante para o bolo.
Com o auxílio de uma espátula ou pincel culinário, espalhe uma camada generosa de ganache nas laterais e fundo da forma.
Preencha a forma com o sorvete de creme, pressionando levemente para evitar espaços com ar.
Leve ao congelador por pelo menos 2 horas ou até firmar completamente.
Retire o bolo da forma com cuidado, puxando pelas laterais do plástico filme.
Descarte o plástico, cubra o bolo com o restante da ganache de chocolate e finalize salpicando a farofa doce por cima.
Sirva imediatamente ou mantenha no congelador até o momento de servir.
Dicas para deixar o seu bolo de sorvete ainda mais especial
Varie os sabores: troque o sorvete de creme por sabores como chocolate branco, doce de leite, coco ou frutas vermelhas.
Adicione frutas frescas: morangos, framboesas ou mirtilos podem ser colocados entre as camadas, trazendo frescor e acidez.
Ganache mais cremosa: se desejar uma ganache mais leve, utilize metade de creme de leite fresco e metade de leite condensado.
Versão alcoólica: acrescente uma colher de licor de chocolate ou amêndoas à ganache para um toque adulto.
Uma sobremesa versátil para impressionar em qualquer ocasião
O bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate é uma sobremesa que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Com camadas bem definidas e a combinação de texturas, ele é ideal para ser servido em almoços de domingo, jantares de celebração ou eventos especiais.
Outra vantagem é que a receita pode ser personalizada facilmente, tanto nos sabores do sorvete quanto nas coberturas, abrindo espaço para criações criativas e únicas.
Além disso, a praticidade de preparar tudo com antecedência e manter no congelador faz dessa sobremesa uma aliada na rotina de quem quer receber bem, sem precisar ficar preso à cozinha nos momentos mais importantes.
Receita de sucesso do bufê Ghee Banqueteria
A receita é uma das mais pedidas no bufê Ghee Banqueteria, conhecido em São Paulo por suas criações que unem sabor, apresentação impecável e técnicas de alta gastronomia com acessibilidade caseira.
Segundo a chef do bufê, a proposta desse bolo de sorvete é oferecer uma sobremesa sofisticada, mas com ingredientes simples que todos podem encontrar no mercado. A combinação entre o sorvete cremoso, o chocolate meio amargo e a crocância da farofa doce cria uma experiência sensorial completa, que agrada tanto adultos quanto crianças.
Outro diferencial, segundo a chef, é a ganache feita com chocolate meio amargo e creme de leite fresco, que traz equilíbrio ao doce da sobremesa, tornando-a elegante e menos enjoativa.
Tendência de sobremesas geladas com toque crocante
Sobremesas que combinam o gelado do sorvete com elementos crocantes, como farofas doces, crumble ou pralinés, estão em alta em 2025. A tendência, que já conquistou os cardápios de confeitarias e restaurantes, pode facilmente ser adaptada para a cozinha de casa.
Essa junção de temperaturas, texturas e sabores diferentes transforma qualquer sobremesa simples em uma experiência mais sofisticada, digna de ocasiões especiais.
Se você quer seguir essa tendência, a receita do bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate é uma das opções mais fáceis e certeiras.
Bolo de sorvete fácil, bonito e irresistível
Com poucos ingredientes, uma apresentação de impacto e sabores equilibrados, o bolo de sorvete com farofa doce e ganache de chocolate é a prova de que é possível criar sobremesas sofisticadas em casa sem complicação.
Experimente essa receita no próximo encontro com a família ou amigos e prepare-se para receber muitos elogios.
