Se você já comprou frutas fresquinhas e, dois dias depois, encontrou tudo meio passado, cheio de manchas ou até com cheiro de amadurecimento acelerado, não se culpe: provavelmente você caiu na “armadilha do etileno”. Sim, existe um “vilão” invisível que age silenciosamente e estraga suas frutas bem mais rápido do que você imagina.
O pesquisador Marcos Fonseca, da Embrapa, revelou ao g1 que as chamadas frutas climatéricas, como banana e mamão, têm uma característica especial: elas continuam amadurecendo mesmo depois da colheita. E o pior, elas liberam um hormônio chamado etileno, um gás natural que acelera o amadurecimento das outras frutas que estão por perto.
Ou seja, se você coloca tudo junto no mesmo saco ou na mesma fruteira, está basicamente criando um “spa de amadurecimento” que vai transformar frutas verdinhas em frutas passadas num piscar de olhos.
Frutas climatéricas x não climatéricas: entenda a diferença
Para facilitar a vida, os especialistas dividem as frutas em dois grupos:
Frutas climatéricas (amadurecem depois da colheita):
Banana, mamão, maçã, pera, abacate, manga, pêssego, figo e kiwi.Essas são as mais “fofoqueiras” da fruteira. Se uma amadurece, passa o recado para as outras. Resultado? Todas amadurecem mais rápido.
Frutas não climatéricas (não amadurecem depois da colheita):
Morango, uva, cereja, amora-preta e as frutas cítricas como laranja, limão e tangerina.Essas são mais discretas, não ficam mudando de fase depois de colhidas. O que você leva para casa é o que tem: se comprou verde, provavelmente vai continuar verde e sem muito sabor.
Por isso, misturar os dois grupos pode virar uma verdadeira bagunça no amadurecimento.
Por que o etileno é o grande culpado?
O etileno é um hormônio vegetal em forma de gás. Ele existe para ajudar as frutas a amadurecerem naturalmente. Só que, quando liberado em excesso — como acontece quando várias frutas climatéricas estão juntas — o amadurecimento vira quase uma corrida.
Uma maçã madura, por exemplo, é campeã em liberar etileno. Se ela ficar junto com bananas verdes, pode apostar: em poucos dias, as bananas vão estar bem maduras, até demais.
Por isso, a dica dos especialistas é simples: mantenha as frutas climatéricas separadas. Só deixe juntas se o seu objetivo for acelerar o amadurecimento, como quando você compra um abacate muito verde e quer deixá-lo no ponto logo.
Como guardar frutas na geladeira sem perder o frescor
Muita gente acha que é só jogar tudo na gaveta da geladeira e pronto. Mas não é bem assim. Existem alguns truques que fazem toda a diferença:
Use potes fechados:
Deixar frutas soltas na geladeira pode ressecar e até fazer com que elas passem sabor umas para as outras. Potes bem fechados ajudam a manter o frescor por mais tempo.Geladeira só para as maduras:
O frio ajuda a retardar o amadurecimento. Por isso, só leve para a geladeira as frutas que já estão no ponto. As verdes podem ficar fora até amadurecerem.Parte intermediária da geladeira:
É onde a temperatura costuma ser mais equilibrada. Nada de colocar frutas na porta, onde a variação de temperatura é maior.
Seguindo essas dicas, suas frutas vão durar bem mais e você vai evitar desperdícios.
E a banana e o mamão, podem ir para a geladeira?
A resposta é: sim, especialmente se já estiverem maduros. Mas aqui tem um detalhe importante:
Mamão: corte em pedaços e coloque em potes bem fechados. Assim ele não fica com cheiro forte e não resseca.
Banana: a casca vai escurecer na geladeira, e muita gente acha que a fruta estragou. Mas isso é só a parte externa. Se por dentro a banana estiver firme e sem cheiro ruim, está perfeita para consumo.
Então, não se assuste com a casca escura — é só estética, não significa que estragou.
Resumo para não errar mais
Se você não quer mais perder frutas por amadurecimento acelerado, grave essa regra de ouro:
Separe as frutas climatéricas das não climatéricas.
Use potes bem fechados na geladeira.
Coloque no frio apenas as frutas maduras.
E lembre-se: a casca da banana escurece, mas a fruta pode continuar boa por dentro.
Com esses cuidados simples, suas frutas vão durar mais, você vai economizar dinheiro e ainda vai ter sempre opções fresquinhas para comer ou fazer sucos e sobremesas.
